افزایش مدت زمان ماندگاری مواد غذایی بدون فساد آنها یکی از اصلی‌ترین دغدغه‌های انسان‌ها از ایام قدیم بوده است، به همین خاطر ما در این مطلب به انواع مختلف مواد نگهدارنده ضد کپک و باکتری می‌پردازیم. اگر سوالاتی همچون مواد نگهدارنده از کجا بخرم؟ یا استفاده از مواد نگهدارنده ضد باکتری و کپک چه مزایایی دارد؟ ذهنتان را به خود مشغول کرده با این مطلب همراه باشید.
چرا در صنعت تولید محصولات غذایی از مواد نگهدارنده استفاده می‌شود؟
اجداد ما از ترفندهایی همچون نمک سود کردن یا ترشی گذاشتن محصولات غذایی مثل میوه و سبزیجات با هدف افزایش طول عمر آنها استفاده می‌کردند. امروزه با ارتقای سطح علم و دانش، تولیدکنندگان از مواد شیمیایی همچون بنزوات، پروپیونات‌ها، سولفیت‌ها، آنتی اکسیدان‌ها، نیترات یا سوربات پتاسیم با هدف جلوگیری از فساد ماده غذایی، عدم رخ دادن ترشیدگی یا کاهش رشد میکروب‌ها برای افزایش مدت زمان نگهداری محصولات غذایی استفاده می‌کنند.
خواص مواد نگهدارنده ضد کپک
از آنجایی که می‌توان در هر نقطه‌ای از کره زمین کپک‌ها را یافت، تولیدکنندگان محصولات غذایی اقدام به استفاده از ضد کپک‌ها با هدف افزایش طول عمر محصولات و مواد غذایی کرده‌اند. از جمله خواص ضد کپک‌ها می‌توان به کنترل سلامت مواد غذایی، کاهش خرابی و تغییر رنگ و بوی آنها اشاره کرد. علاوه بر ضد کپک طبیعی ما ضد کپک‌های شیمیایی هم داریم که به طور معمول در تولید غذاهای کنسرو شده، رب‌ها، شیرینی‌ها و نان‌هایی همچون نان پیتزا استفاده می‌شوند.
انواع مواد ضد کپک طبیعی
مواد نگهدارنده ضد کپک باعث افزایش ماندگاری، بهبود کیفیت محصولات غذایی و عدم تغییر بو و رنگ مواد غذایی می‌شوند. از جمله معروف‌ترین و مورد استفاده‌ترین ضدکپک‌های طبیعی می‌توان به سرکه، آلوئه ورا، روغن درخت چای، روغن میخک، جوش شیرین و هیدروژن پراکسید اشاره کرد. این مواد به عنوان تمیز کننده و ماده ضد کپک ترشی شناخته می‌شوند. احتمالا حالا متوجه استفاده از سرکه برای شور انداختن شده‌اید، سرکه را می‌توان ضد کپک خیارشور و ترشیجات هم نامید.
آشنایی با انواع مواد نگهدارنده طبیعی
مواد نگهدارنده طبیعی به موادی که از طبیعت با هدف کاهش خرابی و افزایش مقاومت مواد غذایی گرفته شده‌اند، اطلاق می‌شود. از جمله این ماده‌ها می‌توان به آلوئه ورا، آب لیمو، نمک، شکر، سرکه و ادویه جات اشاره کرد. این ماده‌های طبیعی با افزودن به مواد غذایی میکروب‌ها را از بین برده و باعث کند شدن پروسه خرابی مواد غذایی می‌شوند. البته بد نیست بدانید مدت زمان ماندگاری نگهدارنده‌های طبیعی در مقایسه با ماده‌های نگهدارنده مصنوعی کمتر است.
چه موادی نگهدارنده ترشیجات و شورها هستند؟ از ایام باستان اجداد ما از مواد نگهدارنده ترشیجات با هدف حفظ و نگهداری ماده‌های غذایی در کلیه فصول سال استفاده می‌کردند. همین موضوع باعث افزایش مصرف شور و ترشی در فصول مختلف سال شده بود، البته امروزه نیز ترشیجات طرفداران خاص خود را دارند. از محبوب‌ترین مواد نگهدارنده برای ترشی می‌توان به نمک و سرکه اشاره کرد. همانطور که می‌دانید سرکه خاصیت از بین بردن میکروب‌ها و باکتری‌ها را دارد و نمک هم به عنوان یک ماده غذایی افزایش دهنده مدت زمان ماندگاری شناخته می‌شود.
ضد کپک نان و خواص آن: به طور معمول تولیدکننده‌ها از مواد نگهدارنده ضد کپک در حین تولید و آماده‌سازی مواد غذایی همچون رول‌ها، کلوچه‌ها، شیرینی‌ها، نان همبرگر و پیتزا یا هات داگ‌ها استفاده می‌کنند. به دلیل وجود باکتری‌های مولد اسیدلاکتیک از رشد قارچ‌ها جلوگیری می‌شود و این موضوع باعث افزایش ماندگاری و کاهش فساد نان‌های آماده یا حتی شیرینی‌ها می‌شود. مهارکننده‌های کپک باعث کاهش رشد و افزایش تعداد کپک‌های موجود در ماده غذایی می‌شود و بدین صورت رشد مواد شیمیایی همچون مایکوتوکسین در ماده غذایی کاهش پیدا می‌کند.
مزایای استفاده از ضدکپک‌ها چیست؟
همانطور که در این مقاله به این موضوع اشاره کردیم ضدکپک‌ها از فاسد شدن مواد غذایی همچون نان‌ها و شیرینی‌ها جلوگیری می‌کنند، در ضمن آنها می‌توانند به حفظ رنگ، بو، شکل ماده غذایی کمک کنند. علاوه بر این افزایش کیفیت و طعم ماده غذایی را می‌توان یکی از مزیت‌های مهم دیگر استفاده از این ماده دانست. توجه داشته باشید استفاده از ماده‌های غذایی حاوی مواد نگهدارنده و ضدکپک می‌تواند در درازمدت باعث ایجاد مشکلات و بیمار‌های در معده، مری و دیگر اعضای بدن همچون ریفلاکس معده یا دلدرد شود.
ما سعی کردیم در این مقاله به صورت خلاصه و جامع به مواد نگهدارنده ضد کپک و میکروب بپردازیم، علاوه بر این به خواص و مزایای استفاده از انواع مختلف مواد نگهدارنده مختلف پرداخته‌ایم. همچنین باید گفت اگر خواهان دستیابی به پاسخ سوال مواد نگهدارنده از کجا بخرم؟ هستید، می‌توانید از مشاورین و متخصصین مجموعه ما در شرکت رسام گستر راویس سوالات خود را پرسیده و کمک و راهنمایی‌های لازم را در حوزه تهیه بهترین و مناسب‌ترین مواد نگهدارنده با توجه به ماده غذایی که خواهان نگهداری آن هستید، را کسب کنید.
