زانتان گام

زانتان گام یک ماده افزودنی (بدون محدودیت مصرف) در مواد غذایی است. این پلی‌ساکارید از روش تخمیر باکتری به دست می‌آید و در طبخ غذاهای بدون گلوتن استفاده می‌شود. زانتان گام یک افزودنی کم‌کالری و سرشار از فیبر است که باعث تسریع فرایند هضم غذا می‌شود. صمغ زانتان یا همان زانتان گام در صنایع دارویی، آرایشی، بهداشتی و کشاورزی کاربرد دارد.

ترکیب این ماده با هیدروکلوئیدهای نامرغوب هم باعث تولید مواد اولیه‌ با کیفیت بالا می‌شود. به همین دلیل استفاده از آن برای تولیدکنندگان مقرون به صرفه است. شرکت رسام گستر راویس این ماده افزودنی را با بالاترین کیفیت عرضه می‌کند. اگر قصد خرید عمده صمغ زانتان را دارید می‌توانید از طریق شماره ۹۱۰۰۸۸۶۶ – ۰۲۱ با ما تماس گرفته و موارد مورد نیاز خود را با کارشناسان ما در میان بگذارید.

زانتان گام چیست؟

زانتان گام یکی از افزودنی‌های مجاز موادغذایی، دارویی و بهداشتی است. این ماده نوعی پلی‌ساکارید سنگین است که از روش تخمیر به دست آمده و ویسکوزیته (ضریب گرانروی) بالایی دارد. زانتان گام در آب محلول است و به سرعت در آن حل می‌شود. به همین دلیل در واکنش‌هایی که آب محور هستند عملکرد خوبی دارد.

از جمله مهم‌ترین ویژگی‌های زانتان گام می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

این ماده پایداری خوبی در دمای بالا دارد به طوری که قراردادن طولانی مدت آن در دمای 80 درجه سانتی‌گراد تاثیری بر ساختار آن نمی‌گذارد. صمغ زانتان در بازه وسیعی از PH  پایدار است. علاوه‌ بر آن، ترکیب این ماده با هیدروکلوئیدهایی که کیفیت و قیمت پایینی دارند هم منجر به تولید محصول باکیفیت و مقرون به صرفه می‌شود.

روش تولید زانتان گام

برای تولید زانتان‌گام در آزمایشگاه: باکتری زانتاموناس کامپستریس را در یک تخمیر‌کننده هم می‌زنند. مهم‌ترین نکاتی که در این فرایند باید رعایت شوند عبارتنداز: استفاده از کربوهیدارت‌های مناسب مثل گلوگز، لاکتوز و ساکاروز. محیط کشت برای انجام این سنتز، رآکتورهای بیوشیمیایی استریل‌شده است و برای آماده‌ کردن این محیط باید از یک منبع نیتروژن و نمک استفاده کرد.

در این فرایند عواملی مثل: دما، مقدار اکسیژن موجود در راکتور، شرایط هوادهی، تعداد دُور همزن و شرایط آن تاثیر زیادی در نحوه انجام واکنش دارند. بعد از تکمیل واکنش، برای از بین بردن باکتری مذکور باید دما را افزایش دهیم.

با افزایش دما صمغ زانتان به همراه نوعی الکل ته نشین‌شده و با گذشت زمان خشک می‌شود.

این محصول بعد از خشک‌شدن بسته‌بندی شده و در بازار به فروش می‌رسد. اگر قصد خرید زانتان گام را دارید می‌توانید با ما در شرکت رسام گستر راویس تماس بگیرید.

جایگزین صمغ زانتان

برای پخت غذا یا انواع خوراکی‌های بدون گلوتن در صنایع غذایی، استفاده از صمغ زانتان الزامی است. اما اگر به هر دلیلی تمایل به استفاده از آن ندارید می‌توانید مواد زیر را جایگزین صمغ زانتان کنید:

نشاسته ذرت: مقدار کالری و کربوهیدرات نشاسته ذرت در مقایسه با صمغ زانتان کمتر است. از این ماده می‌توان برای افزایش غلظت انواع سس و غذاهای خورشتی استفاده کرد. لازم به ذکر است که نشاسته ذرت سدیم ندارد.

صمغ گوار: این ماده جایگزین خوبی برای زانتان گام است زیرا به صورت طبیعی از گیاه گوار گرفته می‌شود. می‌توان از آن به عنوان غلیظ‌کننده غذاهای پخته‌شده استفاده کرد. صمغ گوار کربوهیدارت بیشتری نسبت به زانتان گام دارد.

سفیده تخم‌مرغ: این ماده به دلیل چسبندگی بالا به اتصال و انسجام مواد غذایی کمک می‌کند. به ازای هر قاشق غذاخوری پودر زانتان گام باید از یک سفیده تخم‌مرغ استفاده کرد. در نظر داشته باشید که برخی افراد به تخم‌مرغ حساسیت دارند.

زانتان گام در صنایع غذایی

زانتان گام یکی از افزودنی‌های مجاز مواد غذایی است که برای استفاده از آن هیچ محدودیتی (از لحاظ مقدار مصرف) وجود ندارد. سوربات پتاسیم هم دیگر ماده‌ای است که برای این منظور کاربرد دارد. این ماده، یک افزودنی با فیبر بالا و بدون کلسترول است به همین دلیل مصرف به اندازه آن برای انسان مضر نیست. صمغ زانتان در تولید مواد غذایی زیر کاربرد دارد:

غذاهای کنسرو شده: این ماده در برابر افزایش دما مقاوم است در نتیجه برای استفاده در غذاهایی با ماندگاری بالا یک افزودنی مناسب به حساب می‌آید.

شیرینی و نان: گزانتان به دلیل اینکه باعث چسبندگی بیشتر نشاسته می‌شود برای پخت انواع نان و کیک کاربرد دارد. از طرفی افزودن این ماده بوی مواد پخته‌شده را تغییر نمی‌دهد؛ بنابراین در هنگام استفاده از آن کیفیت محصول نهایی حفظ می‌شود.

انواع نوشیدنی: استفاده از صمغ زانتان باعث خوش‌طعم شدن نوشیدنی‌هایی که طعم میوه‌ دارند می‌شود. گزانتان برای استفاده در نوشیدنی‌هایی که به آن‌ها شیرین‌کننده‌های کم‌کالری مثل آسپارتام اضافه‌ شده بسیار مفید است.

همچنین این ماده در تهیه خوراکی‌هایی مثل: ماست و پنیر برای افزایش کیفیت، بستنی برای جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخی، سس برای یک‌دست شدن مایع، چاشنی‌ها و … کاربرد دارد.

زانتان گام در محصولات آرایشی

کاربرد زانتان گام در محصولات آرایشی و بهداشتی بسیار وسیع است. به طوری که تقریبا برای همه محصولات آرایشی از این افزودنی استفاده می‌کنند. به طور مثال محصولاتی مثل: شامپو، خمیردندان، لوسیون‌ صورت و بدن از معروف‌ترین لوازم آرایشی و بهداشتی هستند که در ترکیبات خود زانتان‌گام دارند.

اگر قصد استفاده از صمغ زانتان در لوازم آرایشی را دارید بنابر دلایل زیر مقرون‌به‌صرفه و مهم است:

•  حجم محصولات آرایشی و بهداشتی را افزایش می‌دهد.
•  باعث راحت‌تر خارج‌شدن محصولات از بسته‌بندی‌ها می‌شود.
•  به شناورشدن ذرات جامد در مایعات کمک می‌کند به همین دلیل موجب پایداری محصولات آرایشی و بهداشتی می‌شود.
•  اصطلاحا باعث قوام و پایداری بیشتر در ترکیب محصولات ژله‌ای مثل لوسیون‌ها است.

کاربرد زانتان گام در صنعت

ساخت کاشی و سرامیک: این ماده باعث می‌شود در هنگام لعاب‌دادن سرامیک، حالت توده‌ای به وجود نیاید. همچنین می‌توان با کم یا زیاد کردن زانتان گام زمان خشک‌شدن کاشی و سرامیک را کنترل کرد.

تولید شوینده و پاک‌کننده‌ها: زانتان گام محدوده PH وسیعی دارد. بنابراین در برابر اسیدی یا بازی شدن مقاومت می‌کند. این ویژگی در کنار چسبندگی بالا، زانتان گام را به مواد اولیه مناسب برای ساخت شوینده‌ها تبدیل کرده است.

صنایع کشاورزی: یکی از موارد مصرف زانتان‌ گام استفاده به عنوان ماده افزودنی غذای حیوانات است. همچنین این ماده به دلیل چسبندگی بالا باعث بهتر اسپری شدن و دوام بیشتر آفت‌کش‌ها می‌شود.

استخراج نفت: سیال های حفاری برای تمیزکردن چاه و جداکردن کنده‌های حفاری‌، کنترل فشار واردشده از جانب مته‌حفاری و روان‌کردن آن مورد استفاده قرار می‌گیرند. در این فرایند به منظور افزایش ویسکوزیته و کمک به حفظ حالت ژله‌ای سیال‌ها (در سیال‌های که پایه آبی دارند) از صمغ زانتان استفاده می‌شود.

فواید استفاده از زانتان گام

همانطور که در قسمت‌های قبلی گفتیم: زانتان گام یک ماده افزودنی است که به عنوان یک قوام‌دهنده و امولسیفایر در مواد غذایی به کار می‌رود. این ماده ویژگی‌های خاصی دارد که به افزایش کیفیت مواد غذایی کمک می‌کند. مهم‌ترین این ویژگی‌ها عبارتند از:

افزایش قوام و پایداری: یکی از عمده‌ترین فواید زانتان گام افزایش قوام و پایداری محصولات غذایی است. با افزودن این ماده به سس‌ها، کرم‌ها و پوره‌ها، قوام محصول افزایش‌یافته و مانع از جدایی مواد مختلف در محصول می‌شود.

ایجاد ترکیبات امولسیونی: زانتان گام به عنوان یک امولسیفایر عمل می‌کند؛ این به این معنی است که توانایی ترکیب مواد غیرهمگن مثل روغن و آب را دارد. این خاصیت باعث افزایش پایداری امولسیون‌ها شده و از تجزیه آن‌ها جلوگیری می‌کند.

تثبیت رنگ و عطر: این ماده به عنوان یک ماده افزودنی در محصولات غذایی به‌ کار می‌رود تا رنگ‌ها و عطرها به‌ طور یکنواخت ترکیب شوند. این امر به بالابردن کیفیت مصرف کمک می‌کند.

بهبود ترکیبات نیمه جامد: در بسیاری از محصولات غذایی مانند بستنی‌ها، آبنبات‌ها و کرم‌ها، زانتان گام به عنوان یک ماده‌ تثبیت‌کننده و قوام‌دهنده به‌کار می‌رود تا بهبودی در ساختار و بافت محصول ایجاد کند.

حفظ کیفیت در مدت طولانی: افزودن زانتان گام به مواد غذایی باعث می‌شود کیفیت محصولات در طول مدت تغییری نکند و مواد غذایی بافت و طعم طبیعی خود را حفظ کنند

عوارض زانتان گام برای بدن

اگرچه زانتان گام در میزان کم و با رعایت استانداردهای مجاز به غذاها اضافه می‌شود. بر اساس تحقیقات انجام شده، این ماده (همانند اسید بوریک و سایر مواد شیمیایی مجاز) به عنوان ماده‌ای ایمن در مصارف مختلف تلقی می‌شود. مصرف بیش از حد آن ممکن است برای برخی افراد عوارض ناخواسته ایجاد کند. عوارض مصرف زانتان گام عبارتند از:

مشکلات گوارشی: مصرف زیاد زانتان گام می‌تواند بر روی سیستم گوارش انسان اثرات نامطلوبی بگذارد. مهم‌ترین مشکلاتی که با مصرف زانتان گام ممکن است رخ دهد عبارتند از: اسهال، یبوست و ایجاد لخته‌ در دستگاه گوارش است. بهتر است برای جلوگیری از چنین اتفاقاتی ازمصرف بی‌رویه مواد حاوی این ماده جلوگیری کنید.

حساسیت‌ها و آلرژی: برخی افراد ممکن است نسبت به این ماده حساسیت یا آلرژی داشته باشند. تورم دهان و لب‌ها، خارش پوست و سرفه مهم‌ترین علائم حساسیت به زانتان گام هستند. در صورت بروز این علائم توصیه می‌کنیم به یک متخصص پوست یا پزشک عمومی مراجعه کنید.

تداخل با جذب مواد معدنی: مصرف زانتان گام ممکن است منجر به کاهش جذب مواد معدنی، به خصوص کلسیم و آهن، شود. این وضعیت برای افرادی که به دلیل شرایط خاص به میزان زیادی از مواد معدنی و ویتامین‌ها نیاز دارند می‌تواند نگران‌کننده باشد. به همین دلیل توصیه می‌کنیم کودکان و نوجوانان، زنان باردار یا شیرده از مصرف بی‌رویه این ماده جلوگیری کنند.