اسید آسکوربیک

اسید آسکوربیک یا ویتامین C، یک نوع ویتامین با فرمول شیمیایی C6H8O6 است. این ویتامین به طور طبیعی از گیاهان ساخته می‌شود و قابلیت انحلال بالایی در آب دارد. ویتامین سی طعم ترشی دارد و در صنایع غذایی برای طعم‌دار کردن مکمل‌ها و انواع نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. برای تولید این ماده به صورت صنعتی از ذرت و گندمی استفاده می‌شود که از واکنش تبدیل نشاسته به گلوکز تولید شده‌اند.

اسید اسکوربیک صنعتی به صورت پودر سفید یا زرد در بسته‌بندی‌های 25 کیلوگرمی به فروش می‌رسد. اگر قصد خرید عمده آسکوربیک اسید با بهترین قیمت را دارید می‌توانید از طریق لینک پایین صفحه یا تماس با شماره تلفن ۹۱۰۰۸۸۶۶ – ۰۲۱ سفارش خود را ثبت کرده و در کوتاه‌ترین زمان آن را دریافت کنید.

اسید آسکوربیک یا ویتامین C

ویتامین C یکی از مهم‌ترین ویتامین‌های مورد نیاز برای بدن است. این ترکیب باعث فعال‌ شدن ویتامین‌های دیگر و انجام واکنش‌های ضروری برای حیات سلول‌ها می‌شود. بدن انسان قادر به تولید این ویتامین نیست بنابراین باید با مصرف خوراکی‌های حاوی آسکوربیک اسید آن را جذب کرد.

از طرفی آسکوربیک اسید در دمای بالا از بین می‌رود در نتیجه بدن قادر به ذخیره آن نیست؛ بنابراین مصرف آن به صورت روزانه برای حفظ سلامتی توصیه می‌شود. این ویتامین در انواع سبزیجات و میوه‌ها مثل: پرتقال، لیموترش، گریپ‌فروت، فلفل، کلم بروکلی، گل‌کلم، توت فرنگی، گوجه‌فرنگی و … به‌ وفور یافت می‌شود. لازم به ذکر است که غلات تنها مواد غذایی فاقد ویتامین C هستند.

مهم‌ترین ویژگی‌های شیمیایی ویتامین C یا اسید آسکوربیک عبارت‌اند از: این اسید در اثر تابش مستقیم نور خورشید دچار تغییر رنگ و حتی تغییر در ساختار شیمیایی می‌شود. در تماس با آب هم حل شده و بلافاصله اکسید می‌شود. این در صورتی است که اسید آسکوربیک در مواد شیمیایی مثل کلر حلالیت کمی داشته و در ترکیباتی مثل کلروفرم و بنزین نامحلول است.

کاربرد آسکوربیک اسید در داروسازی

ویتامین C یکی از مهم‌ترین ویتامین‌ها برای حفظ سلامتی بدن است. این ماده برای درمان یا جلوگیری از بروز برخی بیماری‌ها کاربرد دارد. از جمله بیماری‌هایی که ویتامین سی در درمان ‌آن‌ها موثر است می‌توان به آلزایمر، سرطان، سرماخوردگی، ترومبوسیتوپنی، آترواسكلروز و آسم اشاره کرد. بیماری‌های دیگری که آسکوربیک اسید در درمان ‌آن‌ها نقش مهمی دارد عبارت‌اند از:

✔ اسکوربوت: بیماری است که در اثر کمبود ویتامین C به وجود می‌آید. از شایع‌ترین علائم آن می‌توان به بی‌حوصلگی و خونریزی خودبه‌خودی اشاره کرد. مصرف قرص‌های آسکوربیک اسید برای درمان این بیماری موثر است.

✔ سلول‌های آندوتلیال: با ترشح مواد موجب کنترل عملکرد سیستم ایمنی، غلظت خون، انقباض عروق و … می‌شوند. مصرف ویتامین C به بهبود عملکرد این سلول‌ها کمک می‌کند.

✔ تالاسمی: نوعی بیماری ارثی است که باعث کم‌خونی می‌شود. از اسید آسکوربیک در ساخت داروی این بیماری استفاده می‌کنند. این ماده منجر به افزایش خاصیت شلاته‌کنندگی در داروی دفراکسامین نیز می‌شود

کاربرد اسید آسکوربیک در تصفیه آب

یکی‌ از مهم‌ترین کاربردهای اسید آسکوربیک در صنعت، استفاده در فرایند تصفیه آب است. برخلاف تصور بیشتر افراد این اسید باکتری یا میکروب‌ها را از بین نمی‌برد بلکه باعث حذف کلر موجود در آب می‌شود. در حقیقت عامل از بین رفتن آلودگی‌ها کلر است. اما بعد از حذف میکروب‌ها باید کلر باقی‌مانده در آب  نیز از بین برد تا آب قابل استفاده شود.

کلر یکی از مواد شیمیایی گند زدا است که علی‌رغم کاربردهای زیاد در صنایع مختلف برای انسان و سایر موجودات خطرات زیادی دارد. بنابراین می‌توان گفت: باقی ماندن کلر در آب موجب  به هم ریختن اکوسیستم آبزیان و به وجود آمدن مشکلاتی برای سلامتی انسان و سایر موجودات می‌شود. راه‌حل‌های مختلفی برای از بین بردن کلر وجود دارد که عمده آن‌ها وقت‌گیرو یا پرهزینه هستند.

بهترین روش شیمیایی برای حذف کلر استفاده از آسکوربیک اسید است. کلر، باکتری‌ها و آلودگی‌های آب را از بین برده و آب آشامیدنی را سالم نگه می‌دارد. بعد از اتمام این فرآیند، با کمک اسید آسکوربیک تجزیه شده و از بین می‌رود. استفاده از آسکوربیک اسید برای تصفیه آب عوارض کمتری نسبت به روش‌های شیمیایی دیگر مثل استفاده از مواد گوگردی دارد

مواد غذایی حاوی ویتامین C

ویتامین سی از جمله آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که مصرف آن باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود. یکی از بهترین روش‌های تامین این ویتامین مصرف مواد طبیعی حاوی این ماده است. مواد غذایی زیر مهم‌ترین منابع ویتامین C هستند که می‌توانند جایگزین خوبی برای اسید آسکوربیک تهیه شده از مواد شیمیایی باشند:

✔ میوه‌ها: میوه‌هایی مثل توت‌فرنگی، تمشک تازه و خشک، کیوی، گلابی و فلفل‌دلمه‌ای سرشار از ویتامین C هستند. این میوه‌ها علاوه بر اینکه اسید آسکوربیک فراوانی دارند حاوی فیبر، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌هایی مثل پتاسیم و فولات هم هستند. همه این ترکیبات به حفظ سلامتی بدن کمک زیادی می‌کنند.

✔ مرکبات: نارنگی، لیموترش، پرتقال و گریپ‌فروت منابع بسیارغنی این ماده هستند. مصرف روزانه هر کدام از این میوه‌ها می‌تواند نیاز بدن به ویتامین C را تامین کند. به‌گونه‌ای که دیگر نیازی به استفاده از قرص‌های حاوی اسید آسکوربیک نداشته باشید.

✔ سبزیجات: بعضی از سبزیجات مثل: کلم‌برگ، اسفناج و بروکلی نیز در ترکیبات خود آسکوربیک اسید دارند. اضافه کردن این سبزیجات به رژیم غذایی علاوه بر اینکه نیاز بدن به انواع ویتامین‌ها را تامین می‌کند، می‌تواند باعث کاهش وزن و افزایش سلامتی انسان شود.

اسید آسکوربیک در صنایع غذایی

آسکوربیک اسید (همانند اسید سیتریک) طعم تیز و اسیدی شبیه به لیموترش یا پرتقال دارد به همین دلیل از آن برای طعم‌دار کردن نوشیدنی‌ها و مکمل‌های ترش مزه استفاده می‌شود. لازم به ذکر است که مقدار ویتامین C که در مکمل‌های رژیمی مصرف می‌شود بیشتر از قرص‌های آن است؛ در نتیجه می‌توان گفت که مکمل‌های رژیمی انتخاب بهتری برای تامین آسکوربیک اسید مورد نیاز بدن هستند.

اسید آسکوربیک یک نوع نگهدارنده مواد غذایی است که در محصولاتی مثل: انواع نان، ژله، ترشی، سس، سوسیس و کالباس استفاده می‌شود.

این ماده به عنوان یک ترکیب ضداکسیداسیون شناخته می‌شود. در فرآیند تولید، نگهداری و مصرف مواد غذایی از اسید آسکوربیک به عنوان عاملی برای تثبیت رنگ و طعم مواد استفاده می‌شود. این ماده آنتی‌اکسیدان قوی است که باعث حفظ تازگی و کیفیت مواد غذایی مختلف می‌شود. به عنوان مثال برای تولید انواع نوشابه و نوشیدنی‌ها می‌توان از ویتامین C به عنوان نگهدارنده و طعم‌دهنده استفاده کرد .

فواید ویتامین c برای بدن

استفاده از ویتامین C یا آسکوربیک اسید فواید زیادی در سلامتی انسان (به طور مستقیم و غیر مستقیم) دارد. ویتامین C یک آنتی اکسیدان است که به عنوان احیاکننده در عملکرد آنزیم‌ها شناخته می‌شود. از جمله مهم‌ترین فواید این اسید می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• تقویت سیستم ایمنی: لنفوسیت‌ها و فاگوسیت‌ها بخشی از گلبول‌های سفید بدن هستند که به افزایش ایمنی بدن کمک می‌کنند. مصرف ویتامین C باعث افزایش قدرت و بهبود عملکرد این سلول‌ها می‌شود.
• ساخت کلاژن و ترمیم زخم: ویتامین C باعث تعادل کراتوز در بدن می شود و همچنین کمک به ترمیم زخم میکند علاوه بر آن کراتوز ماده‌ای است که مانع از خشکی پوست، مو و ناخن می‌شود.
• افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری‌های مزمن: ویتامین C بهترین آنتی اکسیدان است و باعث کاهش حالت‌های استرسی  در بدن می‌شود. این کار احتمال ضعیف‌ شدن سیستم ایمنی و ابتلا به بیماری‌ها را کاهش می‌دهد.

عوارض مصرف ویتامین C

مقدار مجاز مصرف ویتامین سی برای بزرگسالان روزانه تا 2000 میلی‌گرم، کودکان 9 تا 13 سال تا 1200 میلی‌گرم، کودکان 4 تا 8 سال 650 میلی‌گرم و کودکان 1 تا 3 سال 400 میلی‌گرم است. لازم به ذکر است که افراد مبتلا به زخم ‌معده نباید در مصرف این ماده زیاده‌روی کنند زیرا باعث تشدید این عارضه می‌شود.

استفاده از مکمل‌های خوراکی این ماده تا کمی بیشتر از این مقدار عوارضی ندارد اما مصرف زیاد آن منجر به بروز مشکلاتی مثل مسمومیت ویتامین C می‌شود. موارد زیر از جمله عوارض مصرف دوز بالای ویتامین C هستند :

✘ افزایش احتمال ایجاد بواسیر در مردان

✘ افزایش دفع سدیم‌اوریک و سوزش ادرار

✘ اسهال، استفراغ، تهوع و اختلال در سیستم گوارش

✘ دفع زیاد اگزالات و رسوب مواد در کلیه (سنگ کلیه)

✘ از حال رفتن، ضعف، سرگیجه و درد کوتاه‌مدت

✘ ترومبوز بعضی رگ‌ها (در صورت تزریق)

بایدها و نبایدهای مصرف ویتامین C

مصرف ویتامین C  به صورت طبیعی یا استفاده از آن برای تهیه مواد غذایی صنعتی باید‌ها و نبایدهایی دارد که لازم است تولیدکنندگان مواد غذایی یا حتی افراد عادی در مورد آن‌ها اطلاعات داشته باشند. موارد زیر از جمله مهم‌ترین نکات در مورد مصرف این ماده است:

✔ مقدار مصرف روزانه: بدن افراد بالغ در هر شبانه روز به 65 تا 90 میلی‌گرم از این ماده نیاز دارد. البته لازم به ذکر است که این مقدار برای همه افراد ثابت نیست و می‌تواند بر اساس شرایط جسمانی و نیازهای هر فرد تغییر کند.

✔ منابع تامین‌کننده: مواد غذایی طبیعی مثل میوه‌ها و سبزیجاتی که در قسمت‌های قبل نام برده شد، بهترین منابع تامین ویتامین‌ C هستند. در واقع تامین مواد مورد نیاز بدن به صورت طبیعی باعث جذب بیشتر و بهتر این مواد توسط سلول‌ها می‌شود.

✔ بهترین زمان مصرف: برای جذب بیشتر و بهتر این ماده لازم است در مورد بهترین زمان مصرف ویتامین c اطلاعات کافی داشته باشیم. طبق تحقیقات انجام شده در این باره بهتر است ویتامین C بعد از صرف غذا مصرف شود.

✔ مصرف خام: پخت طولانی مدت مواد غذایی حاوی این ماده باعث تغییر ساختار اسید آسکوربیک شده و خاصیت آن را از بین می‌برد. به همین دلیل توصیه می‌شود از پخت مواد غذایی دارای ویتامین C بپرهیزید و تا جای ممکن، آن‌ها را به صورت خام یا نیم‌پز مصرف کنید.